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葡萄酒标签上的营养和成分列表会促进销售吗

时间:2023-11-30浏览次数:

酿酒师不能在标签上谈论健康,但关于他们如何(并且应该)谈论成分和卡路里的问题值得争论。凯瑟琳·威尔科克斯报道。

 

  

  拿起一瓶葡萄汁,你的手中就有了丰富的信息。一目了然,您就知道它是由新鲜葡萄还是浓缩葡萄制成,是否含有其他成分,如添加糖、高果糖玉米糖浆、食用色素、抗坏血酸(维生素 C)或柠檬酸(用于酸味)。您还可以查看它包含多少卡路里、碳水化合物、蛋白质、糖和纤维。然而,拿起一瓶发酵的葡萄汁,你会发现生产商的名字、产区,甚至可能是原产地葡萄园、年份,通常还有酿造它的葡萄或葡萄品种。

  “从历史上看,我们选择强调葡萄酒的浪漫,”LS Vintners 的合伙人、曾是 Jamieson Ranch Vineyards 的创始人和 Hahn Family Wines 的总裁 Bill Leigon 说。“但在这个过程中,尤其是近年来,我们已经让位于酒精饮料领域的其他类别,这些类别清楚地传达了它们的成分和营养,比如硬苏打水。这尤其令人沮丧,因为从健康的角度来看,葡萄酒比苏打水更纯净、更健康,但我们不能在标签上用这么多文字来说明这些信息。”

  但 Leigon 坚持认为,生产商可以将信息放在标签上,让人们得出自己的结论,并在此过程中将新的葡萄酒爱好者带到餐桌上。

  销售额下降的部分原因是缺乏透明度?

  该行业似乎正处于十字路口,但有迹象表明,公众希望看到酒商走上提高透明度和沟通的道路。人去年购买的葡萄酒比 2021 年少,据 Rob McMillan 称年度行业状况报告。尽管硬苏打水的蓬勃发展有所放缓——在 2021 年同比增长 12% 后,到 2022 年下降了 5.5%——到 2030 年它的价值仍有望达到 573.4 亿美元,复合年增长率为根据Grand View Research的一份报告,这一比例为 22.9% 。

  最令人担忧的是 59 岁及以下消费者的消费下降。葡萄酒中唯一增长的部分是 60+ 系列——这不是爆炸性的,甚至是持续的销售增长。另一方面,苏打水已经垄断了青年市场,这是由于他们渴望低热量、低碳水化合物和无麸质的生活方式——苏打水生产商在他们的罐头上直接传达的事实。

  “但那也是酒,”Leigon 说。“人们只是不知道,因为我们没有告诉他们。”

  越来越多的生产商和行业专家正在推动提高瓶子上成分和营养的透明度。根据多项研究,消费者通常希望看到成分和营养。根据国际食品 信息委员会的一项调查,成分对 63% 的买家影响不大,根据数据和洞察公司Kantar的一项研究,68% 的人希望了解饮料的成分和营养信息。

  事实证明,一直用数据和事实代替神秘和传奇的警笛声的生产商可能会屈服:在 2013 年将营养标签设为可选之后,烟酒税收和贸易局 (TTB)已发出信号,作为对拜登总统行政命令的回应,它将优先制定更强有力的标签要求。预计到 2023 年底,TTB 将批准过敏原和营养标签,成分将在 2024 年获得批准。欧盟 (EU) 正在通过二维码要求标签上的成分。

  与此同时,出于各种原因选择分享更多成分和营养信息的葡萄酒商发现,他们的努力得到了年轻消费者的回报。

  成分透明度

  酿酒厂决定分享其原料的原因可能与原料本身一样多种多样。但这一切都归结为一件事:从本质上展示他们的葡萄酒中没有的东西。

  “在 Bonny Doon 之后,我们是第一批将原料贴在标签上的品牌​​之一,”Bonny Doon 是 2007 年率先采用这种方法的品牌,库比蒂诺山脊葡萄园的首席酿酒师兼首席运营官约翰·奥尔尼 (John Olney) 指出。“最初,我们这样做是因为我们对 TTB 允许在葡萄酒中使用的成分数量感到震惊。你回到 100 多年前,你在葡萄酒中唯一的东西是葡萄和亚硫酸盐,用于保存。但从 1970 年始到 2000 年代初,TTB 批准了 60 多种添加剂,包括 mega purple 和 velcorin,这是一种大剂量可能有毒的化学物质。”

  虽然 Ridge 于 2011 年开始在其标签上添加成分,以巧妙地指出葡萄酒中没有的成分,但 Olney 现在将其视为通往注重健康的消费者的桥梁。

  “年轻人想要透明度和披露,”奥尔尼说。正如 Olney 所暗示的那样,年轻的消费者——尤其是 Z 世代成员——想要的不仅仅是来自品牌的言辞和保证。根据消费者

  分析公司ThinkNow的说法,他们想要透明度和行动。

  安德森谷 Foursight Wines 的酿酒师 Joe Webb 对此表示赞同。“这是一场真正的战斗,获取原料以及我们在标签上是素食主义者和素食主义者的事实,”韦伯说。“我们从 2007 年开始,直到 2010 年才获得 TTB 的批准,但据我了解,它变得容易多了。人们想知道。作为一名消费者,我想知道。”

  今年 7 月,John Grochau 将通过二维码在他的 Willamette Valley Grochau Cellars 标签上介绍该酒厂最大的 SKU——2022 Commuter Cuvee Pinot Noir 的原料。他的其他葡萄酒的标签也将在 2024 年通过二维码披露成分。Grochau 认为这是向谨慎的消费者证明的一种方式,尽管价格具有竞争力(通勤者为 20 美元至 25 美元),但团队在 16,000-凯斯酒厂仍在生产不含化学物质的低干预葡萄酒,就像生产商以三倍的价格出售瓶子一样。

  “我的整个酿酒厂都建立在以物有所值的价格酿造优质葡萄酒的基础上,”Grochau 说。“我们的竞争对手提供更多的成品葡萄酒,我觉得分享我们的原料是展示我们做什么和不做什么的最好方式。”

  营养透明

  其他酿酒厂也在添加营养信息,因为通常不清楚一份食物含有多少卡路里。酒精含量是一个线索,但糖含量——“干”这个标签在没有任何法律意义——本质上是一个黑匣子。

  “我们在标签上包含成分和营养信息,并且在整个过程的早期就决定依靠完全透明,”总部位于洛杉矶的 1,500 箱酒庄 RedThumb 的联合创始人 Dave Schavone 说。“我们知道我们不想拥有传统的葡萄酒标签,而且由于我们对我们的葡萄酒所遵循的标准感到非常自豪,因此在标签上传达这些标准成为了我们的重点。在这一点上,采用传统的成分和营养声明似乎是显而易见的。”

  该酒庄于 2021 年启动,到目前为止,该战略奏效了。

  “我们在新奥尔良葡萄酒与美食体验会上倒酒,我们的桌子就放在加州一家非常大的传统生产商的桌子旁边,”Schavone 说。“许多葡萄酒爱好者就我们的标签问了我们几个问题,并且有很多参与,但最有启发性的是听到他们向隔壁的知名公司询问相同的信息。它让我们知道,即使是传统的葡萄酒饮用者,至少对葡萄酒成分存在好奇心。”

  由女演员卡梅隆·迪亚兹 (Cameron Diaz) 和企业家凯瑟琳·鲍尔 (Katherine Power) 创立的洛杉矶葡萄酒品牌 Avaline 在 2020 年推出时,除其他外,因其对标签透明度无与伦比的投入而受到了很多批评。虽然他们可能仍未做好准备为了尽快在 Wine Spectator 中获得满分,他们赤裸裸的方法更多地关注他们的糖分和卡路里水平,而不是风土的浪漫本身。

  Avaline 的年产量在三年内从 25,000 箱扩大到近 100,000 箱,现在是零售业排名第二的有机葡萄酒品牌,超高端价格段的第一品牌,并且已经建立了直接面向消费者的渠道同比增长 4.4 倍。

  “如果我吃一块饼干,我想知道那块饼干里有什么,”酿酒师 Ashley Herzberg 说。“为什么葡萄酒应该有所不同?我认为千禧一代和 Z 世代已经对葡萄酒产生了巨大的兴趣,因为没有关于葡萄酒中成分的信息。通过将这些信息带入画面,我们认为这对每个人来说都是一场胜利。”

  在 Scheid Vineyards,他们还开始通过成分阐明他们的营养成分和有机酿酒价值。

  “在我们生产的 850,000 箱酒中,有 92,000 箱用于我们领先的‘Better for You’品牌 Sunny With a Chance of Flowers,自 2020 年推出以来,背面标签上就包含了营养成分,”酒厂执行副总裁 Heidi Scheid 说. 该标签标明了关键属性,例如“每 5 盎司份量含糖量为零、酒精含量为 9% 和 85 卡路里”。

  他们最近开始在 Grandeur 系列中添加成分,该系列现已获得“有机葡萄制造”认证,成分仅包括“有机葡萄、酒石酸(用于稳定)和亚硫酸盐。

  “随着对透明度的需求不断增长,我们认为营养和成分信息受到了目标受众的赞赏,”Scheid 说。“葡萄酒行业面临着吸引千禧一代的挑战,他们购买葡萄酒的速度与前几代人不同。我们认为这是一种吸引年轻一代并可能促进销售的方式。”

  纳帕谷 Trois Noix 的创始人兼葡萄酒商 Jamie Araujo 认为,在提供葡萄酒标签信息方面,葡萄酒行业存在盲点。

  “几个月来,我们一直在讨论如何改造我们的葡萄酒标签,”

  Araujo 说,并补充说他们每年生产大约 3,000 箱,并希望在几个月后的下一次装瓶中加入这些变化。“这个行业可能对消费者真正想知道的事情非常不屑一顾——有意或无意。我们将开始在标签上标注无麸质和素食,我们还将添加成分和营养。在许多方面,它非常简单直接。业内有很多关于让葡萄酒更容易获得的讨论——有很多涉及包容性的大项目,以及我们必须处理的欢迎人们上桌的方式——但也有一些非常简单的事情,比如分享里面的东西葡萄酒。”

  对于 Nossa Imports 的侍酒师联合创始人 Dale 和 Stephen Ott 来说,这些变化令人耳目一新。

  “透明度是必要的,当它被 TTB 和欧盟强制要求时,它将彻底颠覆这个行业,”Dale Ott 预测道。“在三大酒类(葡萄酒、烈酒和啤酒)中,葡萄酒在营销、包容性和透明度方面没有赶上过去几十年时代和世代的变化。葡萄酒中的成分不应该被所谓的自命不凡的神秘所笼罩。更高的透明度将使消费者能够自信地购买和选择符合他们关于低干预和质量的个人精神的葡萄酒。

  斯蒂芬·奥特 (Stephen Ott) 说,与其担心“葡萄酒消费人口结构的变化”,“酿酒厂应该采用更加透明和清晰的标签惯例。这将为“千禧一代和 Z 世代”消费者在其他地方找到的机会提供机会。

  自2007年以来,面向30-40岁人群的葡萄酒销售比例下降了-1.27%,面向40-50岁人群的葡萄酒销售比例下降了-7.36%。

  卡路里和营养的争论只是茶壶里的风暴吗?当酒单除以卡路里的照片出现在网上时,引发的尖叫愤怒表明情况并非如此。将负增长转为正增长肯定不仅仅是在一瓶黑比诺酒上洒上“每份 100 卡路里”的问题。但这可能有助于扭转这艘缓慢行驶的船。