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干货一下子把酒的年份解释清楚

时间:2023-11-30浏览次数:

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  说起好酒,很多人第一个想到的就是拉菲,然后就会想到1982年拉菲,认为1982年拉菲是最好的。 受此影响,很多人在购买葡萄酒时,常常会问“这个年份怎么样?是不是出产好酒的年份?” 那么,到底什么是葡萄酒年份呢? 选酒的时候一定要看年份吗? 今天表弟就来详细讲解一下葡萄酒的年份。

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   82 拉菲

  年的真正含义

  葡萄酒的年份是指酿酒葡萄的收获年份。 许多人认为这是葡萄酒酿造或装瓶的年份,这是不正确的。 例如:葡萄采收于2012年,发酵和橡木桶陈酿共历时3年,酒于2015年装瓶,但酒标上仍写着2012年。

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  另外,在北半球,葡萄在3月底4月初发芽,9月底10月初收获,因此通常可以理解为葡萄生长年; 而在南半球,葡萄在九月底和十月初发芽,并在次年三月底和四月初收获。 采收后,次年即为酒标年份。

  年份的重要性

  俗话说,酒的品质“四分之三靠工艺,七十七靠原料”。 工艺是后天获得的,是酿酒师可以控制的主观范畴,而原料的品质则是与生俱来的,酿酒师无法改变。 好的年份的最大特点是葡萄的成熟度达到了近乎完美的状态,即葡萄的含糖量、总酸和酚类物质的含量都达到了适合酿造的最佳水平。 葡萄的成熟度主要受当年气温、光照、降雨量、灾害性气候等因素的影响。

  温度

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  葡萄是一种相对喜温的植物,在整个生长过程中需要大量的热量。 春季,气温达到7℃~10℃时,葡萄根系开始活动; 10℃~12℃开始萌芽; 葡萄新梢生长、开花、结果和花芽分化的适宜温度为25℃~30℃; 酿酒葡萄浆果成熟期适宜温度为17~24℃。 温度会影响葡萄的成熟度。 只有温度足够高,葡萄的含糖量和甜度才会增加。 但如果温度过高,葡萄就会停止生长。 低温对葡萄的危害远远大于高温。 常见的冻害有以下几种。

  根系被冻:当气温低于-15℃时,需要不同程度的覆土,否则葡萄根系会被冻死;

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  将葡萄埋入土中过冬

  春季霜冻:葡萄幼芽、幼叶在-1℃开始冻结,花序在0℃冻结。 例如:2016年4月27日,勃艮第遭受了35年来最严重的春季霜冻。 黎明前的黑暗时刻,大部分葡萄园的气温骤降至-2℃,导致大面积葡萄苗被毁。

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   4 月 27 日勃艮第遭遇冰冻灾害

  秋霜:有些年份会过早出现霜冻,气温一般降至-5℃~-3℃,使叶子和葡萄浆果受冻,导致叶子变色、浆果变软。

  照明

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  葡萄也是喜光植物。 充足的光照,尤其是葡萄成熟期的光照条件,可显着影响葡萄的品质。 光线影响葡萄皮的颜色、厚度和单宁含量,从而决定葡萄酒的风味、结构和质地。 缺乏单宁的红葡萄酒结构会不平衡,质地轻盈,没有厚重的感觉。 红酒的颜色和单宁全部来自于果皮。 如果没有足够的阳光,皮肤就不能产生大量的红色素,生产出来的红酒颜色就不够漂亮。

  雨量

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  葡萄本身不需要太多的水,但生长期降雨量和分布会严重影响葡萄的产量和品质。 例如,葡萄发芽后,需要大量的水才能使叶子迅速生长。 开花时雨水不宜过多,否则会影响坐果率。 同时,如果成熟期间降雨较多,浆果中的糖分就很难积累,酒的味道也会变得清淡。

  灾难性气候

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  葡萄园遭遇冰雹袭击

  除了上面提到的霜冻之外,还可能遭受冰雹、霉变等自然灾害。 霜冻不仅会降低产量,还会延迟葡萄的成熟,导致当年的葡萄成熟度不佳,无法酿造出令人兴奋的葡萄酒。 冰雹会严重降低葡萄园的产量,生产出来的葡萄酒往往有干涩的味道,质量也很差。 霉变常发生在连续阴雨潮湿的天气。 葡萄容易感染霜霉病和灰霉病,葡萄酒的品质会大打折扣。

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  潮湿引起的霜霉病

  对了,很多葡萄园会在一排葡萄藤的两端种植一丛玫瑰花,因为玫瑰花和葡萄树一样,也会感染灰霉病和霜霉病,而且感染得更早。 因此,许多葡萄园都会种植玫瑰作为霉变的预警指标。

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  玫瑰预防霉变

  如何根据年份选择葡萄酒?

  哪些葡萄酒必须注明日期?

   >>>>名酒

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  每年名酒的葡萄种植、酿造和陈酿过程都比较稳定,差异不大。 然而,气候对葡萄成熟度的影响却十分突出。 当年气候的好坏,将直接影响葡萄酒的复杂度、优雅度和陈年效果。 年潜力。 因此,购买名酒时,一定要查看年份。 不同年份的名酒不仅品质差异较大,而且价格差异也较大。 例如,波尔多著名酒庄蓬泰卡内酒庄2010年份的葡萄酒就获得了帕克的满分,其国际均价为1599元。 但在2007年表现不佳的年份,其国际均价仅为597元,相差近三倍。 。

   >>>>车库酒、祭祀酒等小众精品酒

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  车库酒:顾名思义,没有钱买设备,把车库腾出来,安装发酵罐,搬动橡木桶,改成酿酒车间来酿造葡萄酒。 通常指产自没有显着风土的葡萄园(通常位于波尔多右岸)的葡萄酒,主要是梅洛,并在新橡木桶中酿造。 车库葡萄酒一般酒体厚重,异常浓郁,果香浓郁,酒精度相对较高,刻意在新木桶中陈酿,并具有明显的橡木味。

  著名的车库酒庄有瓦兰佐酒庄、丽鹏酒庄、拉蒙多酒庄、圣马丁酒庄等。

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   Cult wine:它最初用于描述那些品质卓越且产量极其稀有的加州葡萄酒。 大多数都是用赤霞珠酿造的。 酒庄生产规模小,酒价格昂贵,往往每瓶售价数千美元。 大多数喜爱这些葡萄酒的人都是收藏家。 他们愿意花高价购买这些小批量、高品质的葡萄酒。 他们被称为酒崇拜者,因此这些酒也被称为崇拜酒。 生产邪教葡萄酒的著名酒庄包括啸鹰酒庄、哈兰酒庄、布莱恩特家族酒庄、格利斯家族酒庄等,均位于加州纳帕谷产区。

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  敬拜酒啸鹰

  车库酒和崇拜酒都是小众精品葡萄酒,产量极低,对种植和酿造的要求非常高。 他们的葡萄品质受气候影响很大。 因此,该类型酒的品质在不同年份会有所不同。 例如,2007年份表现不佳,瓦兰佐酒庄仅获得《Wine Spectator》的88分评分,国际均价仅为1,223元; 在出色的2010年份,它获得了Wine Spectator 96分的高评价,国际平均价格仅为1,223元人民币。 均价达到2186元,几乎是前者的两倍。

  这些酒不需要年份吗?

   >>>>普通佐餐酒

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  一般来说,普通佐餐酒本身往往不具备复杂性和陈年潜力,因为无论是顶级年份还是平庸年份,对酒的品质影响不大。 这些酒大多是入门级酒,价格在几十元左右,产量很高,而且简单易饮。 例如:VDF、IGP等法国餐酒。

   >>>>大多数新世界葡萄酒

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  大多数新世界葡萄酒产区气候温暖干燥,这也使得灌溉和其他更多的人工干预成为可能。 总体而言,年份之间的差异并不像旧世界那样明显。 因此,在购买新世界葡萄酒时,通常不需要过多考虑年份​​,除非是一些非常顶级的葡萄酒。

  常见误解的定义

   1.年份越老越好

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  对于白酒来说,陈酿时间越长,酒的品质就越醇厚。 受此影响,很多人认为葡萄酒的年份越老,品质就越高。 事实上,在陈酿过程中,葡萄酒的品质会随着时间的推移慢慢发展、成熟和衰退,而成熟期正是葡萄酒的最佳品尝期。 过了饮用期的葡萄酒并不意味着变质,只是味道不那么浓郁,芳香物质减少了。 并不是说还没熟透的酒就不能喝。 单宁可能仍然尖锐并且不那么光滑。

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  新西兰长相思

  一般来说,日常饮用的葡萄酒最好在1至2年内饮用,而陈年潜力较强的葡萄酒则可以在5至10年后品尝。 如果你想尝试新西兰的长相思,最好选择最新年份的,因为越新的年份,果味越浓郁,口感越活泼。 简而言之,除非您非常了解其陈年潜力,否则购买陈年葡萄酒时请务必谨慎。

   2.并非所有葡萄酒都标有年份

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  非年份香槟

  许多起泡酒(如香槟)和加强型葡萄酒(如波特酒)通常没有年份标签。 这是因为它们是由不同年份的葡萄酒勾兑而成,这样每年的葡萄酒都能展现出相同的风格。 减少年份对葡萄酒的负面影响。 不过,在某些葡萄品质和成熟度都不错的年份,酒庄也会专门生产一些年份香槟和年份波特酒。 这些酒往往是酒庄的珍品,价格比非年份酒还要贵。

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  巴黎之花 (Perrier-Jouet) 年份香槟

   3. 好年景并不在全世界都是普遍的

  气候和年份反映了每个产区的个性。 受地位、地点或葡萄品种等因素影响,各产区的好年份也不同。 例如:2005年对于波尔多红葡萄酒来说是一个优秀的年份,但对于香槟和阿尔萨斯来说只是一个中等年份。 相反,2004年波尔多表现平平,而意大利巴罗洛则表现出色。

  此外,红葡萄酒和白葡萄酒对产区天气的需求也不同。 红葡萄酒希望阳光和热量来帮助其成熟,而用于甜白葡萄酒的白葡萄则希望凉爽的气候来保持酸度。 对于红酒来说,需要凉爽。 气候是一个杀手。

   4. 好年份的酒一定比差年份的酒贵吗?

   2009年是波尔多的一个好年份,而2008年则是波尔多的一个普通年份。 对于一些著名酒庄来说,2009年的葡萄酒质量和价格确实比2008年有所提高。对于一些地区AOC葡萄酒或佐餐酒来说,质量相差无几,价格也高不了多少。

  总结

  好的年份往往意味着当年葡萄的品质和成熟度都极其完美。 然而,好的年份总是难得,年份的不确定性给葡萄酒的风格增添了一份神秘感。 虽然年份有好有坏,但每个年份都有自己的特点和个性。 它的味道可能是浓郁丰润,也可能是清爽清淡,可能是浓烈浓烈,也可能是脆弱不堪。 这些风格特征都是大自然的馈赠,葡萄酒的世界也因此更加丰富多彩。

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  丰富多彩的葡萄酒世界为我们提供了体验和探索的机会。 我们可以拥有尊重自然的探索精神,不受酒评家的限制和约束。 我们可以畅游葡萄酒的世界,感受和体验葡萄酒的风味。 凭借真实的特点,找到属于自己、适合自己特点的好年景。 然而,葡萄酒世界中并非只有好年份的葡萄酒。 探索总是比死板的选择有更多的惊喜和收获!